Enchilada’s met spinazie en vegetarische kip
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
1 teentje knoflook
1 stuk courgette
1 olie om te bakken
500 gram Vivera plantaardige kipstukjes
1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning Mix
1 verpakking Santa Maria Tortilla Corn & Wheat Medium
1 eetlepel Santa Maria Green Jalapeño
1 stuks ui
1 stuks grote tomaat
200 gram verse spinazie
1 bosje koriander
1 zout naar smaak
150 gram feta kaas
Bereidingswijze
1. Verwarm wat olie in een pan.
2. Fruit de knoflook en courgette tot ze zacht zijn en voeg dan de vegetarische kipstukjes toe, roer. Voeg de enchilada seasoningmix toe wanneer de kipstukjes mooi bruin zijn, en roer goed door.
3. Vul elke maïstortilla met de vegetarische kipstukjes en rol op. Leg de opgerolde tortilla’s in een ingevette ovenschaal en zet apart.
4. Verwarm de pan weer met 2 el olie. Voeg de fijngehakte ui, tomaat in stukjes en jalapeño toe. Laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
5. Voeg de spinazie toe en roer. Leg het mengsel in een kom en voeg de koriander toe.
6. Mix de spinazie tot een gladde saus, gebruik hiervoor een handmixer. Voeg wat water toe indien nodig. Breng eventueel op smaak met zout.
7. Giet de saus over de opgerolde tortilla’s in de ovenschaal en voeg de verkruimelde feta toe. Gratineer in de oven gedurende ongeveer 10 min tot de kaas wat kleurt.
Meer recepten in de categorie