Engelse kerstcake
Bakken
20 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
100 gram gekonfijte kersen (gehalveerd)
100 gram sukadeblokjes
75 gram krenten
100 gram rozijnen
50 gram gedroogde abrikozen (fijngesneden)
75 gram dadels (in kleine stukjes, ontpit)
125 milliliter donkere rum
2 eetlepels boter
4 eetlepels bloem
75 gram blanke amandelen (heel)
75 gram ongezouten pecannoten (gehakt)
75 gram walnoten
100 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels koekkruiden
100 gram lichtbruine basterdsuiker
3 eieren (losgeklopt)
3 eetlepels abrikozenjam
10 gekonfijte kersen
20 gram geschaafde amandelen
4 gedroogde abrikozen
Bereidingswijze
1. Doe de gekonfijte kersen, sukadeblokjes, krenten, rozijnen, abrikozen, en dadels in een kom en roer de rum erdoor. Laat minstens 3 uur marineren.
2. Verwarm de oven op 150ºC. Smeer de binnenkant van de vorm in met boter. Bestuif vervolgens met bloem.
3. Zeef de gedroogde vruchten en vang de rum op. Doe de uitgelekte vruchten en alle noten in een kom. Voeg het gezeefde bakmeel en de koekkruiden toe. Meng door elkaar. Roer vervolgens de suiker erdoor en daarna de losgeklopte eieren. Meng alles goed door elkaar. Vul de bakvorm met dit mengsel.
4. Bak de cake ca. 1,5 uur in de oven. Steek er een satéstokje in om te controleren of de cake gaar is. Giet de rum op de bovenkant. Laat de cake 10 minuten in de vorm staan. Haal het (stevige) baksel dan uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.
5. Verwarm de abrikozenjam in een sauspan en smeer ca. driekwart van de vloeibare jam op de bovenkant van de cake uit. Garneer met eventueel in plakjes gesneden gekonfijte kersen, de geschaafde amandelen en (eventueel in stukjes gesneden) abrikozen. Smeer ook deze garnering in met jam.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
245 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
32 gram
Eiwitten
4 gram
Meer recepten in de categorie