Entrecote met gorgonzola-boter en pruimenchutney
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
4 entrecotes
1 eetlepel olijfolie
0 grof zeezout
1 theelepel olijfolie
1 sjalot (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
2 kruidnagels
0.5 kaneelstokjes
500 milliliter rode port
250 gram gedroogde pruimen (in stukjes)
2 takjes tijm (alleen de blaadjes)
1 eetlepel balsamicoazijn
20 gram pijnboompitten
100 gram boter (zacht)
100 gram gorgonzola (verbrokkeld)
Bereidingswijze
1. Neem de entrecotes 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 100ºC en zet 4 borden erin. Leg het vlees op het werkvlak en dep droog met keukenpapier. Bestrijk het vlees aan beide kanten licht met olijfolie en bestrooi met zeezout en peper.
3. Verhit een grillpan en leg hierin 2 entrecotes met de vetrand tegen de zijkant van de pan. Gril circa 1,5 minuut aan beide kanten. Schakel de oven uit.
4. Leg het gegrilde vlees op een schaal en dek af met folie tot de andere twee entrecotes gebakken zijn. Zet de schaal nog 3-4 minuten in de oven om het vlees te laten rusten.
5. Snijd de gorgonzola-boter in 8 gelijke plakjes. Snijd de entrecotes schuin in 4 stukken en leg ze op de warme borden. Leg een plakje boter erop en schep een lepeltje chutney ernaast.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
905 kcal
Vetten
45 gram
Waarvan verzadigd vet
23 gram
Koolhydraten
47 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
40 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie