Entrecote met koffierub, zoete aardappelfriet en coleslaw
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 60 min
Amerikaans
Ingrediënten
4 entrecotes (ca. 150 gram per stuk)
800 gram zoete aardappelen
4 eetlepels olijfolie
2 theelepels fijn gemalen espresso
1 eetlepel bruine suiker
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
200 gram gesneden witte kool
150 gram geraspte wortel
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel azijn
2 lente-uien
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de zoete aardappelen en snijd ze in parten. Meng in een kom met 2 el olijfolie, zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Schep halverwege om.
2. Maak ondertussen de rub. Meng in een kleine kom de gemalen espresso, bruine suiker, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en een flinke snuf zout en peper.
3. Dep de entrecote droog met keukenpapier. Wrijf het vlees aan alle kanten royaal in met de koffierub. Laat minimaal 30 minuten op kamertemperatuur marineren.
4. Maak de coleslaw. Meng de gesneden witte kool en geraspte wortel in een grote kom met de mayonaise, yoghurt en azijn. Breng op smaak met zout en peper en zet tot serveren in de koelkast.
5. Verhit een grillpan op hoog vuur of steek de BBQ aan. Bestrijk de entrecotes met de overige 2 el olijfolie. Gril het vlees 2-3 minuten per kant voor een medium-rare resultaat. Haal het vlees van de grill en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
6. Snijd de entrecotes op de draad in dunne plakken. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes. Serveer de plakken entrecotes met de zoete aardappelfriet en de coleslaw. Garneer met de lente-ui.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
656 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
49 gram
Waarvan suikers
19 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
39 gram
Zout
1.80 gram
Meer recepten in de categorie