Erwtensoep van Flang Cupido
Hoofdgerecht
12 pers.
ca. 60 min
Europees
Ingrediënten
1.5 kilogram hele erwten
1.5 kilogram spliterwten
2 hamschijven
3 rookworsten
6 krabbetjes
1 kilogram mager gerookt spek
4 winterpenen
6 preistronken
2 knolselderijen
1 bosje selderij
1 bosje peterselie
0 water
Bereidingswijze
1. Laat een dag van tevoren de hele erwten voorweken. Zorg ervoor dat de erwten ruim onder waterstaan. Laat 24 uur staan.
2. Trek een bouillon van de hamschijven, krabbetjes, het spek, 1 wortel, 1 prei, 1 ui en wat zeezout door dit met een paar liter water op zacht vuur te zetten. Als het vlees gaar is, verwijder je de botten en snijd je het fijn. De prei, ui en wortel gooi je weg.
3. Voeg de hele erwten met het weekwater toe. Voeg spekjes en het overgebleven vlees toe, behalve de worst. Snijd de schoongemaakte winterpenen en knolselderij in blokjes en de prei in ringen.
4. Was de prei goed. Snijd de selderij en de peterselie fijn. Roer voortdurend in de soep om aanbranden te voorkomen. Doe, als de hele soep begint te garen, de groenten en kruiden erbij.
5. Voeg ook als de groenten gaar worden de spliterwten en de worst toe. Breng de soep op smaak met zeezout. De soep is klaar zodra de spliterwten gaar zijn.
Meer recepten in de categorie