Exotische rijstsalade met fruit en kokos
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
200 gram witte rijst
2 sinaasappels
2 dikke plakken verse ananas
1 banaan
1 limoen (uitgeperst, schil geraspt)
1 eetlepel honing
1 theelepel sambal manis
6 eetlepels kokos (geraspt)
1 handje verse koriander (gehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat op een wijde schaal afkoelen.
2. Snijd van de sinaasappels de schil inclusief de witte laag rondom af en snijd de parten tussen de vliezen uit. Vang het sap op.
3. Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in kleine reepjes. Doe dit ook met de banaan.
4. Vermeng het fruit met het opgevangen sap en limoensap en -rasp, honing en sambal.
5. Rooster de kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Schep de rijst door het fruit en bestrooi met de kokos en de koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
325 kcal
Vetten
6 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
59 gram
Eiwitten
5 gram
Meer recepten in de categorie