Falafel-bowl met bietjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
200 gram couscous
2 gekookte bieten (in kleine blokjes)
1 citroen (rasp en sap)
1 bosje platte peterselie (fijngehakt)
4 eetlepels olijfolie
200 gram falafel
1 bakje hummus (koelvers)
1 theelepel honing
200 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
1 komkommer (in blokjes)
75 gram zwarte olijven (zonder pit)
Bereidingswijze
1. Bereid de couscous. Meng de bietjes met de citroenrasp, de helft van het citroensap en een derde van de peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koeken- pan en bak hierin de falafel in circa 5 minuten knapperig en goudbruin. Klop intussen de hummus met de rest van het citroensap, de honing, zout en peper los tot een dressing.
3. Schep de couscous los met een vork. Roer de overige olijfolie en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep de couscous in kommen. Verdeel de falafel, bietjes, tomaatjes, komkommer en olijven erover. Besprenkel naar smaak met de dressing.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
590 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
60 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
15 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie