Fish & chips
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 75 min
Engels
Ingrediënten
1.5 kilogram aardappelen (vastkokend)
1 frituurvet (Ossewit)
750 gram tuinerwten (diepvries)
15 gram verse muntblaadjes
4 eetlepels olijfolie
1 citroen
1 theelepel peper
2.5 theelepels zout
3 eetlepels bloem
1 ei
6 eetlepels paneermeel
4 stuks kabeljauwfilets
50 gram roomboter
4 eetlepels zonnebloemolie
2 takjes peterselie
Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen, halveer ze en snijd in plakken tot Vlaamse frieten. Spoel af en laat ze een uurtje in een grote pan in het water staan. Haal dan de friet er uit en dep goed droog. Verhit het vet in de frituurpan tot 150 graden en bak de friet in delen 5 minuten voor. Laat uitlekken in een schaal met keukenpapier.
2. Verwarm de oven voor op 50 graden. Kook de erwten volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat een paar eetlepels kookvocht achter in de pan. Voeg de munt, olijfolie en 2 tl citroensap toe en pureer tot een mooie massa, niet te glad. Breng op smaak met peper en zeezout. Doe in een schaaltje en dek af met aluminiumfolie. Houd warm in de voorverwarmde oven.
3. Doe de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel elk apart in een diep bord. Dep de stukken vis droog met keukenrol en bestrooi met zout. Haal de vis eerst door de bloem, dan door het ei en daarna het paneermeel. Verhit de boter en zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de vis op middelhoog vuur in ongeveer 6 minuten aan alle kanten mooi bruin. Doe in een schaal, dek af met aluminiumfolie en houd warm in de oven.
4. Bak nu de friet in 5 minuten af op 175 graden. Laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi met zout en schud goed. Verdeel de fish, chips en erwtenpuree over 4 borden. Garneer met partjes citroen en gehakte peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1210 kcal
Vetten
68 gram
Koolhydraten
99 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
43 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie