Flamingo-limoenmuffins
Nagerecht
10 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
300 gram bloem
120 gram suiker
1 theelepel bakpoeder
2 eieren
250 gram kokosmelk
1 limoen (rasp en sap)
200 gram roomkaas
100 gram boter
50 gram poedersuiker
2 eetlepels bietensap
2 pakjes roze marsepein (bakproducten)
1 chocolade glazuurstift
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng de bloem met de suiker, het bakpoeder en een snufje zout in een grote kom. Klop in een andere kom de eieren met de kokosmelk, limoenrasp en de helft van het limoensap in circa 5 minuten tot een schuimig mengsel.
2. Spatel vervolgens het eimengsel door het bloemmengsel en roer tot een glad beslag. Zet de papieren vormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag erover.
3. Bak de muffins in de oven in circa 20 minuten gaar en goudbruin. Laat minimaal 2 uur afkoelen. Klop intussen de roomkaas met de boter, poedersuiker, rest van het limoensap en het bietensap tot een luchtige, roze massa. Doe het mengsel in de spuitzak en spuit een toef ervan op de muffins.
4. Rol de marsepein uit. Maak er met je vingers 10 staafjes van en snijd 20 druppelvormige figuurtjes uit. Buig het topje van de staafjes naar beneden en teken er met de glazuurstift oogjes en een snaveltje op. Steek de staafjes als kop aan de voorkant in het roomkaasmengsel en druk de druppelvormige figuurtjes aan de zijkant erin als vleugels.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
505 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
59 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie