Fondant-aardappeltjes met truffelmayonaise
Bijgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Frans
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
50 gram boter
750 gram vastkokende aardappels (in dikke plakken)
1 eetlepel tijm (alleen de blaadjes)
0 tijm (om te garneren)
300 milliliter kippenbouillon
1 eidooier
2 theelepels mosterd
2 eetlepels wittewijnazijn
300 milliliter zonnebloemolie
1 eetlepel truffelolie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verhit de olijfolie en boter in een braadslede of grote ovenvaste koekenpan en bak de aardappelplakjes aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met de tijm en breng op smaak met zout en peper.
2. Schenk de bouillon erbij en zet circa 45 minuten in de oven. Besprenkel regelmatig met de bouillon, voeg eventueel wat water toe als het geheel droogkookt.
3. Maak intussen de mayonaise. Mix in de mengbeker van een staafmixer de eidooier met de mosterd en een snufje zout lichtgeel en romig. Voeg al mixend druppelsgewijs de azijn toe.
4. Voeg vervolgens in een dun straaltje voorzichtig de zonnebloemolie toe. Wanneer ongeveer de helft van de olie is opgenomen en de mayonaise dikker wordt, kun je de olie iets sneller toevoegen.
5. Voeg op het einde de truffelolie naar smaak toe en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de aardappeltjes met zeezout en tijm en serveer met de truffelmayonaise.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1025 kcal
Vetten
96 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
34 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
6 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie