Franse andijviesalade met spekjes en ei
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Frans
Ingrediënten
200 gram krieltjes met schil
350 gram gerookte spekreepjes
0.5 stokbroden (in blokjes, van oud brood)
8 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook (geperst)
3 eetlepels rodewijnazijn
3 sjalotjes (gesnipperd)
1 eetlepel mosterd
4 eieren
250 gram andijvie (panklaar)
1 zak rucola
0.5 bosjes peterselie (fijngehakt)
0.5 bosjes bieslook (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de krieltjes. Bak intussen de spekjes in een droge, hete koekenpan goudbruin en krokant. Neem uit de pan.
2. Bak het stokbrood in het bakvet met 2 eetlepels olijfolie en 1 teentje knoflook in circa 7 minuten goudbruin. Meng de rest van de knoflook met de gekookte krieltjes.
3. Meng de rest van de olie met de azijn, sjalot en mosterd. Kook de eieren in 5 minuten halfzacht.
4. Giet de dressing over de grof gesneden andijvie, rucola en peterselie. Verdeel de sla over borden en leg de krieltjes erop.
5. Verdeel de spekjes en croutons erover en leg als laatste een gekookt ei erop. Garneer met de bieslook en snijd voor het serveren de eieren doormidden.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
610 kcal
Vetten
44 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
28 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
26 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie