Frisgroene minirisotto
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
1 sjalot (gesnipperd)
200 gram risottorijst
600 milliliter groentebouillon (heet, van tablet)
100 gram diepvriesdoperwten (ontdooid)
4 takjes platte peterselie (alleen de blaadjes)
2 takjes munt (alleen de blaadjes)
4 eetlepels extra vergine olijfolie
40 gram grana padano-kaas (in krullen geschaafd)
Bereidingswijze
1. Verwarm de olie en fruit de sjalot op lage stand een paar minuten maar laat deze niet verkleuren.
2. Voeg de rijst toe en roer om tot alle korrels bedekt zijn met een laagje olie.
3. Giet beetje bij beetje de hete bouillon bij de rijst en kook al roerend in circa 20 minuten beetgaar.
4. Roer de doperwten door de rijst en warm nog 2 minuten mee.
5. Maal de peterselie, munt en olie samen fijn met een staafmixer en roer dit als laatste door de risotto.
6. Schep in 4 diepe borden, garneer met de kaaskrullen en maal er wat peper over.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
340 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
42 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie