Frisse boontjessalade met munt en koriander
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
5 eetlepels milde olijfolie
1 grote rode ui (fijngesnipperd)
300 gram sperziebonen (afgehaald)
300 gram reuzenbonen (afgespoeld, uitgelekt, blik)
300 gram kikkererwten (afgespoeld, uitgelekt, blik)
1 citroen (uitgeperst, schil geraspt)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 theelepel scherpe mosterd
1 bosje munt (grof gehakt)
1 bosje koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Snijd de sperziebonen in drieën en kook ze in circa 8 minuten beetgaar in water met zout. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.
2. Schep de sperziebonen, witte bonen en kikkererwten door elkaar met de gebakken ui en citroenrasp.
3. Klop een dressing van het citroensap, de knoflook, mosterd en rest van de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Schep deze dressing goed door de boontjes en zet 1 uur afgedekt in de koelkast.
4. Meng de gehakte kruiden met elkaar in een afsluitbaar zakje. Schep de kruiden pas vlak voor het serveren door de salade. Neem de frisse boontjessalade met munt en koriander mee in een goed afsluitbare koelkastdoos.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
335 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
27 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie