Frisse limoengarnalen met courgette spaghetti

Ingrediënten

• 375 gram roze garnalen
• 2 stuks limoenen
• 3 cm gember
• 300 gram verse spinazie
• 10 gram koriander
• 10 gram munt
• 2 bakken PLUS courgette spaghetti a 400 gram
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels sojasaus
• 1 handje cashewnoot (ongezouten)

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Was, rasp en pers de limoenen en hak de koriander, munt en cashewnoten fijn.
2. Pel en pers de knoflook, rasp de gember, was de spinazie.
3. Meng de garnalen met de knoflook, de gember en de limoenrasp en laat 10 minuten marineren.
4. Verhit een scheut olie in een diepe pan, bak de garnalen kort aan en voeg de spinazie toe. Bak het geheel al roerend door en voeg vervolgens de courgette spaghetti, het limoensap, de sojasaus, de koriander en de munt toe. Bak het nog 2 minuten door, maar zorg dat de courgette knapperig blijft.
5. Verdeel de courgette spaghetti over de borden en garneer met de koriander en fijngehakte cashewnoten.
6. Tip: Lekker met een chilipeper erdoor!

Voedingswaarde

• Kcal 262
• Eiwit 29 g
• Koolhydraten 22 g
• waarvan suikers 20
• Vet 6 g
• waarvan verzadigde vetzuren 1
• Vezels 7