Frisse meloensalade met knoflookgarnalen

Ingrediënten

• 360 gram garnalen
• 1 stuk galiameloen
• 10 gram munt
• 20 ml olijfolie extra vierge
• 1 stuk sjalot
• 1 stuk citroen
• 1 theelepel mosterd
• 1 stuk komkommer
• 300 gram verse spinazie

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 20 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. 1. Snijd de meloen doormidden, verwijder de zaden en schep er met behulp van een lepeltje ronde bolletjes uit. Pel en snipper de sjalot, pers het sap uit de citroen en hak de munt fijn. Snijd de komkommer doormidden en snijd in flinterdunne plakken.
2. 2. Meng het citroensap met de munt, de sjalot en de mosterd en schenk er al roerend de olijfolie bij zodat er een frisse vinaigrette ontstaat.
3. 3. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de garnalen in 4 minuten gaar.
4. 4. Meng de spinazie met de komkommer, de meloen en de garnalen tot een salade.
5. 5. Serveer de salade met de muntvinaigrette

Voedingswaarde

• Kcal 281
• Eiwit 22 g
• Koolhydraten 23 g
• waarvan suikers 19
• Vet 8 g
• waarvan verzadigde vetzuren 1
• Vezels 19