Frisse Thaise noedelsalade met pinda-dressing

Ingrediënten

• 2 stuks komkommers
• 1 stuk mango
• 225 gram rijstnoedels
• 2 stuks winterpenen
• 200 gram taugé
• 3 eetlepels pindakaas
• 1 eetlepel sriracha saus
• 20 gram koriander
• 300 gram rode kool
• 1 stuk citroen

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Maak met behulp van een spirelli snijder of dunschiller slierten van de komkommers. Snijd de schil van de mango en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de rode kool en winterpeen in flinterdunne reepjes. Hak de koriander fijn.
2. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Meng voor de dressing de pindakaas, de sriracha, het sap van 1 citroen en 2 eetlepels water door elkaar.
4. Roer de noedels, de komkommer, de winterpeen, de rode kool, de taugé en 3/4e koriander door elkaar. Meng de dressing erdoor.
5. Verdeel de salade over de borden en garneer met de resterende koriander.
6. Tip: Garneer met grof gehakte pinda’s.

Voedingswaarde

• Kcal 374
• Eiwit 11 g
• Koolhydraten 66 g
• waarvan suikers 12
• Vet 5 g
• waarvan verzadigde vetzuren 1
• Vezels 10