Funky bietensoep met gemarineerde zalm
Voorgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Mediterraans
Ingrediënten
0.5 bosjes dille
200 gram gerookte zalm (in dunne repen)
0.5 citroenen (rasp en sap)
4 eetlepels olijfolie
1 rode ui (gesnipperd)
300 gram rauwe bieten (geschild, in blokjes)
200 gram zoete aardappels (geschild, in blokjes)
1 liter groentebouillon (van 2 tabletten)
100 milliliter Griekse yoghurt
Bereidingswijze
1. Verhit intussen de rest van de olie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui minimaal 5 minuten op een lage stand. Voeg de blokjes biet en aardappel toe en roerbak kort.
2. Giet de bouillon erbij en laat circa 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep helemaal glad en breng op smaak met zout en peper.
3. Roer de helft van de yoghurt glad met 1 eetlepel water en roer dit door de soep. Laat niet meer koken en serveer de hete soep direct.
4. Garneer met de reepjes gemarineerde zalm en dille. Schep een flinke schep yoghurt erin en giet als laatste een klein straaltje olijfolie erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
315 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
19 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
15 gram
Zout
5 gram
Meer recepten in de categorie