Fusilli met boerenkoolpesto en gegrilde kip
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
8 eetlepels olijfolie
2 kipfilets
200 gram champignons (in kwarten)
300 gram fusilli
100 gram boerenkool (fijngesneden, panklaar)
1 teentje knoflook (geperst)
100 gram Parmezaanse kaas
75 gram walnoten (geroosterd)
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olie in een grillpan en gril de kipfilets samen met de champignons op een hoge stand in circa 12 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
2. Kook intussen de pasta. Giet af en bewaar 1/2 kopje kookvocht.
3. Maal de boerenkool, knoflook, kaas en walnoten fijn in een keukenmachine of met een staafmixer.
4. Voeg 6 eetlepels olie en 4 eetlepels kookvocht toe en maal tot een gladde pesto. Breng op smaak met zout en peper.
5. Roer de pesto en champignons door de pasta. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om het geheel lekker smeuïg te maken.
6. Snijd de kip in schuine plakken en serveer op de pasta.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
770 kcal
Vetten
42 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
57 gram
Eiwitten
39 gram
Meer recepten in de categorie