Fusilli met boerenkoolpesto, gerookte kip en walnoten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
300 gram fusilli
200 gram boerenkool (panklaar)
60 gram walnoten
4 takjes basilicum
1 teentje knoflook
75 gram pecorinokaas (in flinters)
6 eetlepels olijfolie
2 gerookte kipfilets (in plakjes)
Bereidingswijze
1. Kook de pasta beetgaar. Giet af en bewaar wat kookwater. Kook intussen de boerenkool in circa 5 minuten zacht. Giet af en laat uitlekken. Rooster de walnoten in een droge, hete koekenpan goudbruin.
2. Pureer met de staafmixer de basilicum, knoflook, helft van de walnoten, helft van de pecorino, olijfolie en boerenkool tot een pesto. Voeg een scheutje kookwater toe als de pesto te dik is. Breng op smaak met zout en peper.
3. Meng de pasta met de boerenkoolpesto en schep in kommen of diepe borden. Bestrooi met de rest van de walnoten en pecorino. Leg de plakjes gerookte kipfilet erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
695 kcal
Vetten
34 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
58 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
37 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie