Gazpacho blanco
Voorgerecht
4 pers.
ca. 10 min
Mediterraans
Ingrediënten
50 gram witbrood (in blokjes, zonder korst)
4 saffraandraadjes
180 gram blanke amandelen
2 teentjes knoflook (geperst)
6 eetlepels olijfolie extra vergine
0 witte peper
1 eetlepel witte balsamicoazijn
20 gram amandelschaafsel (licht geroosterd)
Bereidingswijze
1. Leg het brood en de saffraan in een kom, giet er 100 ml water op en laat 5 minuten rusten.
2. Maal de amandelen in een keukenmachine helemaal fijn en voeg het geweekte brood en de knoflook toe. Draai 1 minuut en voeg dan al draaiend de olie toe.
3. Voeg 500 ml ijskoud water langzaam toe terwijl de machine draait. Breng de soep op smaak met zout, witte peper en de azijn. Zet de soep afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast.
4. Serveer de gazpacho blanco glaasjes, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bestrooi met het amandelschaafsel.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
500 kcal
Vetten
43 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
14 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
12 gram