Gebakken spinazie met ei, krokante zalmchunks en knoflookcroutons
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
500 gram zalmfilets
4 eieren
4 sneeën bruin vloerbrood
4 teentjes knoflook
1 rode peper
8 eetlepels olijfolie
800 gram verse spinazie
1 citroen (sap)
1 theelepel peper
1.5 theelepels zout
Bereidingswijze
1. Laat de zalm ruim van tevoren volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien.
2. Breng een pannetje met water aan de kook. Voeg de eieren toe als het water kookt en kook de eieren in 4 à 5 minuten zacht.
3. Rooster in de tussentijd de boterhammen in een broodrooster of droge pan lichtbruin. Snijd een knoflookteen doormidden en wrijf de warme toast in met de halve knoflookteen.
4. Giet de eitjes af onder koud stromend water, verwijder de schil en leg ze tot gebruik apart. Snijd de andere 3 knoflooktenen in plakjes en de rode peper in ringetjes. Verwijder eventueel eerst de zaadlijst van de rode peper of snijd ze -als je van pit houdt- juist mee. Snijd de zalm met huid in grote gelijke stukken (van ± 5 cm).
5. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de zalm in 3 à 4 minuten knapperig. Draai hem vervolgens om en bak nog 1 à 2 minuten tot-ie gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart en houd warm onder een velletje aluminiumfolie tot gebruik.
6. Verhit de rest van de olijfolie in een wok of koekenpan. Voeg de knoflook en de rode peper toe en voeg vervolgens onder voortdurend roeren beetje bij beetje de spinazie toe. Blus af met het sap van de halve citroen. Schep nog een paar keer om en breng op smaak met peper en zout.
7. Verdeel de spinazie, de eieren en de zalmstukjes over de borden en serveer met de knoflookcroutons.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
535 kcal
Vetten
31 gram
Koolhydraten
20 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie