Gebakken zalm met bearnaisesaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Frans
Ingrediënten
0 vloeibaar bakproduct
250 gram wortels (in smalle reepjes)
250 gram knolselderij (in smalle reepjes)
1 prei (in ringen)
600 gram zalmfilets
1 theelepel peperkorrels (gekneusd, grof gemalen)
2 sjalotjes (gesnipperd)
1 eetlepel dragon (gehakt)
50 milliliter droge witte wijn
3 eetlepels azijn
250 gram boter
4 eidooiers
0.5 eetlepels citroensap
Bereidingswijze
1. Breng voor de saus de peper, sjalotjes, driekwart van de dragon, wijn, azijn en een snuf zout aan de kook. Laat dit in 3-4 minuten tot driekwart inkoken. Giet het mengsel in een zeef en vang op. Druk het vocht eruit met een lepel. Laat afkoelen.
2. Smelt de boter zonder te koken. Schenk het heldere deel van de boter door een zeef (geklaarde boter). Het troebele deel wordt niet gebruikt. Klop de eidooiers los met 1 eetlepel water.
3. Voeg het sjalottenmengsel toe aan het ei en zet de kom op een pan kokend water. Klop het mengsel zo au bain-marie in 3-4 minuten tot een dikke saus die als een lint aan de garde blijft hangen. Neem de kom van de pan en klop druppelsgewijs de geklaarde boter erdoor. Gebruik eventueel een staafmixer. Meng de rest van de dragon en citroensap erdoor. Houd de saus au bain-marie warm of bewaar in een thermoskan.
4. Verhit een scheut vloeibaar bakproduct en roerbak hierin de groenten 5-6 minuten. Bestrooi met zout en peper. Dep de zalm droog. Verdeel de vis in 4 porties en bestrooi met zout en peper. Bak de zalm 2 minuten per kant in vloeibaar bakproduct. Serveer de vis met de groenten en de saus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
915 kcal
Vetten
79 gram
Waarvan verzadigd vet
39 gram
Koolhydraten
10 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
36 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie