Gebakken zalm met courgette, tomaat en rijst
Hoofdgerecht
1 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
75 gram witte rijst
1 zalmfilet (à 175 g)
2 eetlepels zonnebloemolie
150 gram courgettes (in dunne plakjes)
2 theelepels gedroogde dille
2 trostomaten (in blokjes)
2 theelepels kappertjes
1 eetlepel witte wijnazijn
25 gram rucola
Bereidingswijze
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
2. Dep de vis droog en bestrooi met zout en peper. Verhit 1 eetl. olie in een koekenpan en bak de zalm op de huidkant 4 min. op een middelhoge stand. Keer en bak nog 2 min.
3. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de courgette met de kruiden en zout 3 min. op een middelhoge stand. Voeg de tomaat toe en bak 3 min. mee. Voeg de rijst toe en verwarm al omscheppend. Voeg de kappertjes en azijn toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Serveer de groentenrijst met de rucola en zalm.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
837 kcal
Vetten
41 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
67 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
47 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie