Gegratineerde auberginerolletjes met ricotta en rode pesto
Voorgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
2 grote aubergines
100 milliliter zonnebloemolie
4 eetlepels rode pesto (koelvers)
250 gram ricotta (bakje)
2 sneeën wit brood (zonder korst)
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 bosje basilicum (alleen de blaadjes)
20 gram pijnboompitten (geroosterd)
50 milliliter olijfolie
Bereidingswijze
1. Was en snijd de aubergines in 12-14 plakken. Bestrooi de plakken aubergine met een beetje zout en laat ze op een stuk keukenpapier circa een half uur uitlekken. Spoel ze af en dep ze goed droog.
2. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de plakken aubergine om en om lichtbruin. Laat ze op keukenpapier afkoelen en uitlekken.
3. Roer de pesto door de ricotta en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
4. Droog de boterhammen in een broodrooster, maar laat ze niet verkleuren. Verkruimel ze en meng het broodkruim met de Parmezaanse kaas.
5. Verwarm de oven voor op 220°C. Schep op elke plak aubergine een lepeltje ricotta en rol de aubergine losjes op. Leg de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal.
6. Bestrooi ze met het kaas-broodkruim en bak ze in circa 15 minuten goudbruin.
7. Maal ondertussen de basilicum met de pijnboompitten en olie tot een fijne saus en breng op smaak met zout en peper.
8. Verdeel een beetje saus in het midden van 4 borden en schep hier per bord 3 à 4 auberginerolletjes op. Garneer met mooie blaadjes basilicum.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
550 kcal
Vetten
46 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
16 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie