Gegrild wildbiefstukje met cranberry-portsaus en gefrituurde tijm
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
3 eetlepels olie
2 sjalotjes (fijngehakt)
1 theelepel verse gember (geraspt)
1 mespunt cayennepeper
1 sinaasappel (rasp en sap)
0.5 citroenen (rasp en sap)
200 gram cranberrycompote
150 milliliter rode port
1 theelepel mosterd
4 hertenbiefstukken (à 150 g)
4 takjes verse tijm
Bereidingswijze
1. De saus kan een paar uur tot een dag van tevoren worden gemaakt en later weer worden opgewarmd.
2. Verwarm een eetlepel van de olie en fruit hierin de sjalotjes met de gember en cayenne-peper lichtbruin.
3. Voeg de sinaasappel- en citroenschilletjes, het sap, de cranberrycompote en de port toe en breng aan de kook. Laat de saus circa 4 minuten zachtjes inkoken en breng op smaak met mosterd, zout en peper. Laat de saus afgedekt staan tot later gebruik.
4. Neem het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Wrijf het in met zout en peper en bind een stukje touw rondom zodat het in een mooie medaillonvorm blijft.
5. Bestrijk de biefstukjes met de rest van de olie en gril de biefstukjes in de grillpan om en om in circa 4 minuten per kant. Ze zijn dan rosé van binnen.
6. Leg de takjes tijm naast de biefstukken in de pan en bak ze heel kort mee tot de blaadjes knapperig zijn.
7. Warm de saus op en serveer deze samen met het vlees. Garneer met de takjes tijm.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
414 kcal
Vetten
13 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
29 gram
Eiwitten
34 gram
Meer recepten in de categorie