Gegrilde asperges met chorizo en salsa verde
Voorgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
3 eieren (hardgekookt)
2 bosjes witte asperges (geschild)
0 olijfolie
100 gram chorizo (fijngehakt)
1 teentje knoflook (gepeld)
1 bosje peterselie
0.5 bosjes basilicum
0.5 bosjes munt (alleen de blaadjes)
1 eetlepel kappertjes
2 zoetzure augurken (in stukjes)
2 ansjovisfilets
1 theelepel mosterd
2 eetlepels rodewijnazijn
6 eetlepels olijfolie extra vergine
Bereidingswijze
1. Maal voor de salsa de knoflook, kruiden, kappertjes, augurk en eventueel ansjovis grof in de keukenmachine. Voeg de mosterd, azijn en olijfolie toe en mix tot een groene saus. Breng op smaak met zout, peper en eventueel meer azijn of olie.
2. Snijd de eieren door en wip de dooiers eruit. Hak het eigeel en eiwit apart van elkaar tot fijn kruim. Snijd het harde uiteinde van de asperges.
3. Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de chorizo op een lage stand uit. Laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de grillpan. Bestrijk de asperges met olie en rooster in porties om en om, tot er bruine streepjes ontstaan en ze beetgaar zijn.
4. Leg de gegrilde asperges op een schaal en lepel de salsa verde erover. Bestrooi met de chorizo en het eierkruim.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
415 kcal
Vetten
37 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
7 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie