Gegrilde aubergine met couscous en yoghurtsaus
Hoofdgerecht
1 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
75 gram couscous
1 eetlepel rozijn
3 eetlepels olijfolie
1 aubergine (in dunne plakken)
1 teentje knoflook
75 milliliter Griekse yoghurt
1 handje munt (fijngehakt)
1 eetlepel pijnboompitten
Bereidingswijze
1. Meng in een kom de couscous met de rozijnen, 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout. Schenk 100 ml kokend water erover en laat circa 5 minuten afgedekt staan.
2. Bestrijk intussen de plakken aubergine met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan op middelhoge stand en gril de plakken aubergine aan beide kanten, tot er mooie grillstrepen ontstaan.
3. Meng de knoflook met de yoghurt en tweederde van de munt. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin.
4. Serveer de gegrilde aubergine met de couscous en de yoghurtsaus. Bestrooi met de pijnboompitten en de overige munt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
850 kcal
Vetten
46 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
84 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
20 gram
Meer recepten in de categorie