Gegrilde aubergine met dukkah en couscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
8 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
2 theelepels kerriepoeder
400 gram tomatenblokjes (blik)
2 aubergines (in dunne plakken)
300 gram couscous
1 handje gedroogde abrikozen (fijngesneden)
50 gram rucola
4 eetlepels yoghurt
4 eetlepels hazelnoten
4 eetlepels sesamzaad
2 theelepels komijnzaadjes (gekneusd)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 eetlepel gedroogde tijm
2 theelepels grof zeezout
Bereidingswijze
1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook, komijn en kerrie 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, een glas water, zout en peper toe en laat pruttelen.
2. Bestrijk intussen de plakken aubergine aan beide kanten met olijfolie. Verhit een grillpan en gril hierin de plakken aubergine rondom tot er mooie strepen ontstaan.
3. Meng intussen de couscous en abrikozen in een kom en bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer los en breng op smaak met 4 eetlepels olie en zout.
4. Leg een plak aubergine op een bord. Schep hier wat tomatensaus en rucola op en leg er weer een plak aubergine bovenop. Herhaal dit tot de aubergine op is. Sluit af met nog wat tomatensaus en besprenkel met de yoghurt.
5. Bestrooi met de dukkah en serveer met de couscous.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
615 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
72 gram
Eiwitten
16 gram
Meer recepten in de categorie