Gegrilde entrecote met wortelpuree en paddenstoelenjus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 18 min
Frans
Ingrediënten
4 entrecotes (dun gesneden)
2 eetlepels olie
1 ui (gesnipperd)
1 theelepel vijfkruidenpoeder
400 gram wortels (geraspt)
200 milliliter sinaasappelsap
200 gram gemengde paddenstoelen (in stukken, schoongeveegd)
2 lente-/bosuitjes (in ringen)
100 milliliter kerstwijn
100 milliliter runderfond
Bereidingswijze
1. Dag van tevoren: maak de wortelpuree.
2. Snipper de ui, snijd de paddenstoelen in stukken en de bosui in ringen.
3. Neem het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
4. Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg het vijfkruidenpoeder toe en fruit even mee. Voeg de wortel en sinaasappelsap toe en kook afgedekt gaar. Pureer daarna.
5. Verhit de rest van de olie en bak hierin de paddenstoelen op een hoge stand 3 minuten aan. Voeg de bosui toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Blus de paddenstoelen af met de wijn en runderfond en breng aan de kook.
6. Verhit intussen een grillpan en bestrooi het vlees met zout en peper. Gril het vlees aan beide kanten in 2-3 minuten rosé. Serveer de entecotes met de wortelpuree en paddenstoelenjus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
325 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
17 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
26 gram
Meer recepten in de categorie