Gegrilde Griekse aubergine met kip & dip
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Grieks
Ingrediënten
2 aubergines
10 eetlepels olijfolie
1.5 theelepels zeezout
2 eetlepels komijnpoeder
2 takjes munt
2 takjes krulpeterselie
1 teentje knoflook
200 milliliter Griekse yoghurt
1 theelepel peper
1 envelopje saffraan
250 gram couscous
400 gram kippendijen
1 eetlepel korianderpoeder
1 eetlepel ras el hanout-kruiden
2 eetlepels bloem
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees op het snijvlak kruislings in, als ruitjes. Bestrijk het vruchtvlees met 3 el olijfolie. Bestrooi met zout en 1 el komijnpoeder. Rooster de aubergines in ongeveer 25 minuten in de oven.
3. Was intussen de munt en peterselie, schud ze droog en hak de blaadjes fijn. Meng de kruiden met de geperste of fijngesneden knoflookteen door de yoghurt. Breng op smaak met zeezout en peper.
4. Week de saffraandraadjes circa 5 minuten in 2 el heet water. Voeg dan de couscous toe en bereid die volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Snijd de kippendijen in stukjes. Meng de overgebleven eetlepel komijnpoeder met het korianderpoeder, de ras-el-hanout en zout naar smaak. Schep de stukjes kip er doorheen en wentel ze vervolgens in een diep bord door de bloem. Verhit 7 el olijfolie in een koekenpan en bak de gekruide kipstukjes rondom goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
6. Serveer de aubergines op een grote houten plank met schaaltjes yoghurtdip, couscous en kipstukjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
720 kcal
Vetten
39 gram
Koolhydraten
58 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
31 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie