Gegrilde hertenbiefstuk met stoofpeer-tijmchutney
4 pers.
ca. 60 min
Hollands
Ingrediënten
chutney 500 g stoofperen
1 rode ui, fijngesnipperd
125 ml wittewijnazijn
150 g suiker
3 el rozijnen
1/2 tl kaneelpoeder
3 takjes biologische tijm STAMPPOT 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
600 g pastinaak, geschild en in stukjes REE 4 reebiefstukken (Veluws Wild), op kamertemperatuur
2 el olijfolie EXTRA 2 schone jampotten, pureestamper, grillpan
Bereidingswijze
Schil de stoofperen, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine blokjes. Breng de peer met de overige chutneyingrediënten tegen de kook in een pan met dikke bodem.
Draai het vuur laag en laat zonder deksel in 25-30 minuten zachtjes inkoken. Roer geregeld.
Schep de chutney in de potten, sluit ze en laat 15 minuten op z’n kop afkoelen. Zet de potten weer rechtop en laat de chutney helemaal afkoelen.
Kook voor de stamppot de aardappelen met de pastinaak in 20 minuten gaar.
Verhit de grillpan. Bestrijk de biefstukken met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Gril ze in 2 minuten per kant bruin en vanbinnen rosé. Laat ze in aluminiumfolie 5 minuten rusten.
Giet ondertussen de aardappelen en pastinaak af. Vang kookvocht op. Stamp de aardappelen en pastinaak daarmee tot een smeuïge stamppot. Verdeel over 4 borden. Leg de reebiefstuk met chutney erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
545 kcal
Vetten
13 gram
Koolhydraten
68 gram
Eiwitten
33 gram