Gegrilde medaillon van kabeljauw met salie-courgettebeignet
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Mediterraans
Ingrediënten
600 gram kabeljauwfilets (in 4 stukken)
8 lange plakken gerookt ontbijtspek
50 gram bloem
1 mespunt bakpoeder
1 ei (gesplitst)
50 milliliter mineraalwater met koolzuur (ijskoud)
500 milliliter zonnebloemolie (om te frituren)
1 courgette (grof geraspt)
0.5 bosjes salie (grof gehakt)
0 salie (om te garneren)
4 eetlepels kwark
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel kappertjes
0.5 citroenen (sap)
1 teentje knoflook (geperst)
Bereidingswijze
1. Dep de vis goed droog en bestrooi rondom met peper. Rol de zijkant van de vis in 2 plakjes spek en steek vast met een cocktailprikker.
2. Klop alle ingrediënten voor de saus door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en zet tot gebruik in de koelkast.
3. Steek de barbecue aan. Klop voor het beignetbeslag de bloem, het bakpoeder en een snuf zout door elkaar.
4. Klop het eiwit stijf. Klop de eidooier en het mineraalwater door de bloem.
5. Spatel het eiwitschuim langzaam door het beslag. Verhit de olie in een hapjespan tot 180ºC.
6. Meng de courgette met de salie en breng op smaak met zout en peper. Schep de groente door het beslag en laat met behulp van 2 eetlepels kleine porties in de olie glijden.
7. Frituur de beignets in een paar minuten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Leg intussen de vis op een ingevet rooster op de barbecue en gril rondom circa 2 minuten per kant.
8. Serveer de vismedaillons met een paar beignets en de saus. Lekker met een plakje gegrilde citroen en extra salie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
425 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
14 gram
Vezels
1 gram
Eiwitten
36 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie