Gegrilde witte asperges met kabeljauwfilet
Hoofdgerecht
4 pers.
Frans
Ingrediënten
4 porties kabeljauwfilets
600 gram kruimige aardappels
1 kg witte asperge
15 melk
100 roomboter
4 eetlepels pijnboompitten
1 eetlepel gladde mosterd
30 gram verse peterselie
15 gram bieslook
0 scheutjes zonnebloemolie
0 0 versgemalen peper
0 0 zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden met de grillstand aan.
2. Schil de aardappels, snijd grof en spoel af onder de kraan. Zet onder met water in een kookpan en voeg een snufje zout toe. Kook volledig gaar.
3. Giet af en stoom nog even droog.
4. Verwarm de melk met de helft van de boter in een steelpan, voeg toe aan de aardappels en stamp tot een mooie puree. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm onder een deksel.
5. Schil de asperges, snijd een stukje van de onderkant af en leg ze op een schaal. Kruid met zout en peper en voeg een scheut olie toe. Hussel goed om.
6. Verwarm een grillpan tot deze medium warm is en grill er op middelhoog vuur de asperges in tot ze een mooie grillpatroon hebben en beetgaar zijn.
7. Doe de rest van de roomboter met de pijnboompitten, de mosterd, de peterselie en de bieslook in een keukenmachine. Houd een klein beetje peterselie achter als garnering.
8. Mix tot een gladde pasta en breng eventueel nog wat op smaak met zout en peper.
9. Leg de kabeljauwfilet op een bakplaat en kruid met zout en peper.
10. Smeer er de kruidenpasta gelijkmatig op. Leg er de gegrilde asperges bij en plaats ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven tot het korstje mooi gegratineerd is. De kabeljauw mag nog net wat glazig zijn.
11. Dresseer de aardappelpuree op het bord en leg er de asperges op. Leg er met behulp van een spatel voorzichtig de kabeljauw op en bestrooi met de achtergehouden peterselie.
Meer recepten in de categorie