Gegrilde witte asperges met saffraansaus
Bijgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Frans
Ingrediënten
1 envelopje saffraan
100 milliliter droge witte wijn
1 theelepel boter
2 theelepels olijfolie
1 sjalot (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 theelepel bloem
100 milliliter room
500 gram witte asperges (geschild)
20 gram amandelschaafsel
50 gram boter (in blokjes, ijskoud)
Bereidingswijze
1. Laat de saffraandraadjes circa 10 minuten weken in de wijn. Verhit de boter en 1 theelepel olie en fruit de sjalot glazig op een lage stand. Voeg de knoflook toe en fruit kort mee. Bestrooi met de bloem en roer kort erdoor.
2. Giet de saffraanwijn er al roerend bij en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Klop de room erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
3. Snijd de onderste stukjes van de geschilde asperges af en snijd de asperges in de lengte door.
4. Verhit een grillpan en bestrijk de pan licht met een kwastje olie. Leg de halve asperges met het snijvlak naar beneden naast elkaar in de grillpan en gril ze in een paar minuten bruin.
5. Keer om en gril nog een paar minuten. Neem ze uit de pan en houd warm op een schaal in een warme oven. Gril zo alle asperges.
6. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan goudbruin.
7. Verwarm intussen de saus langzaam en maak deze af door klontjes ijskoude boter erdoor te kloppen. Laat de saus niet meer koken.
8. Giet de saus over de gegrilde asperges en bestrooi met de amandelen. Lekker bij vis en gebakken aardappels.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
255 kcal
Vetten
22 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
7 gram
Eiwitten
3 gram
Meer recepten in de categorie