Gegrilde zalm met Siciliaanse caponata
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
4 zalmfilets (à 150 g)
0 olijfolie
2 aubergines (in blokjes van ca. 3 cm)
1 ui (grof gesnipperd)
3 tomaten (in blokjes)
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 eetlepel suiker
1 eetlepel kappertjes (afgespoeld)
20 groene olijven (zonder pit)
1 eetlepel wittewijnazijn
0.5 struiken bleekselderij (in boogjes)
20 gram rozijnen
2 eetlepels pijnboompitten
Bereidingswijze
1. Bestrijk de zalmfilets dun met olijfolie en rooster ze 1 minuut per kant in een hete koekenpan of onder de ovengrill. Zet de zalm apart. Zet de aubergineblokjes in koud water zodat ze minder olie opnemen. Laat ze daarna uitlekken en dep ze droog.
2. Fruit de ui 2-3 minuten in olijfolie. Schep de aubergine erdoor en bak deze 8-10 minuten mee. Voeg de tomaten, tomatenpuree verdund met een beetje water, de suiker, kappertjes, olijven, azijn, bleekselderij, rozijnen, zout en peper toe. Stoof afgedekt zachtjes 20-25 minuten.
3. Verwarm de oven voor op 180°C. Zet de zalm 7-8 minuten in het midden van de oven, totdat deze roze aan de binnenkant is. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Serveer de zalm met de caponata en bestrooi met de pijnboompitten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
400 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
21 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
35 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie