Gekaramelliseerde wortel met hangop en peterseliedressing
Voorgerecht
4 pers.
ca. 50 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
600 gram wortels (geschrapt, met loof)
8 eetlepels olijfolie
2 eetlepels honing
1 citroen (sap)
1 handje cashewnoot (grof gehakt)
1 bosje peterselie (fijngehakt)
6 eetlepels Griekse yoghurt
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd het loof van de worteltjes, maar laat een klein groen steeltje zitten.
2. Meng in een kommetje 2 eetlepels olie met de honing en een flinke snuf zout en schenk dit over de worteltjes in een ovenschaal. Bak de wortels in de oven in circa 40 minuten gaar en goudbruin. Schep tussendoor af en toe om.
3. Klop intussen de rest van de olie, het citroensap, de cashewnoten en peterselie tot een dressing. Voeg eventueel een scheutje water toe om het geheel wat vloeibaarder te maken en breng op smaak met zout en peper.
4. Serveer de gekaramelliseerde wortels lauwwarm met de peterseliedressing en een lepel hangop of yoghurt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
315 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
16 gram
Eiwitten
4 gram
Meer recepten in de categorie