Gekookte witte asperges met geprakte krieltjes en gebakken kabeljauwfilet
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
1500 gram witte asperges (geschild)
600 gram krieltjes
4 eieren (gesneden in grove stukjes)
4 stuks kabeljauwfilets
1 beker aspergesaus
1 citroen
1 bakje krulpeterselie
75 gram roomboter
1 peper (versgemalen)
1 zout
Bereidingswijze
1. Snijd ongeveer 1,5 centimeter van de onderkant van de asperges en leg ze plat neer in een passende pan.
2. Zet net onder met water en voeg een flinke snuf zout toe. Breng het water aan de kook en laat 5 minuten doorkoken.
3. Neem van het vuur en houd de asperges warm in het kookvocht.
4. Snijd de peterselie ragfijn.
5. Kook de eieren in 8 minuten hard, laat schrikken en pel ze. Snijd in grove stukken.
6. Zet de krieltjes onder met gezouten water en kook ze 15 minuten. Giet af en laat even uitwasemen.
7. Smelt de helft van de roomboter en voeg samen met ⅔ van de peterselie en de gesneden eieren toe aan de krieltjes. Prak het geheel lichtjes en breng op smaak met zout en peper.
8. Verwarm ondertussen een klontje roomboter in een anti-aanbakpan en bak er de kabeljauwfilet aan beide kanten mooi goudbruin en net gaar in. Rasp er de schil van de citroen over en voeg het sap toe. Voeg de rest van de peterselie toe. Kruid met zout en peper. Schep deze braadboter over de kabeljauwfilets.
9. Warm de aspergesaus op volgens de instructies op de verpakking.
10. Schep de asperges uit het kookvocht en dep goed droog. Dresseer op het bord en schep er de geprakte aardappelen bij.
11. Leg er voorzichtig de kalbejauwfilet op en lepel er tenslotte de saus bij.
Meer recepten in de categorie