Gekruide groentestoof met amandelrijst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Marokkaans
Ingrediënten
250 gram basmatirijst
1 venkelknol (in parten)
150 gram sperziebonen (afgehaald, gehalveerd)
1 kleine winterwortel (geschrapt, in plakjes)
4 eetlepels olijfolie
1 rode ui (in partjes)
2 vleestomaten (in blokjes, ontveld)
2 eetlepels verse koriander (gehakt)
4 eetlepels platte peterselie (gehakt)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel verse gember (geraspt)
4 eetlepels wokolie
25 gram geschaafde amandelen
1 theelepel kaneelpoeder
Bereidingswijze
1. Kook de rijst, giet deze af en laat iets afkoelen.
2. Kook de venkel met de sperziebonen en de wortel 5 minuten. Giet deze af, vang het kookvocht op, spoel koud water over de groenten en laat goed uitlekken.
3. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui. Voeg de tomatenblokjes, de helft van de koriander en peterselie en de komijn, de paprikapoeder en de gember toe en roerbak 3 minuten.
4. Voeg de sperziebonen en venkel toe, eventueel met een scheutje kookvocht, en stoof zachtjes 10 minuten.
5. Rooster intussen voor de rijst in een droge hete wok de geschaafde amandelen. Schep ze uit de wok.
6. Verhit de wokolie en roerbak hierin de rijst 2-3 minuten. Schep de amandelen en kaneel erdoor.
7. Serveer de groentestoof bestrooid met de rest van de koriander en peterselie bij de amandelrijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
490 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
57 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie