Gele curry met bloemkoolrijst en ei
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
4 eieren
2 eetlepels zonnebloemolie
800 gram oosterse wokgroenten
1 pakje boemboe gele curry
400 milliliter kokosmelk
400 gram bloemkolen
1 handje koriander (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de eieren 6 minuten. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie en roerbak hierin de groenten circa 5 minuten.
2. Voeg de curry en kokosmelk toe, roer goed door en laat 3 minuten pruttelen.
3. Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de steel in plakjes. Maal de bloemkool in de keukenmachine tot 'rijst'.
4. Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de bloemkoolrijst circa 3 minuten op een hoge stand. Schep de rijst in diepe borden, verdeel de curry erover en leg een ei erbij. Bestrooi met de koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
425 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
17 gram
Koolhydraten
19 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
16 gram
Meer recepten in de categorie