Gele curry met garnalen en tomaatjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
250 gram rijst
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui
1 verse gember (fijngehakt, geschild, ca. 4 cm)
1 eetlepel gele currypasta
400 milliliter kokosmelk
1 eetlepel Thaise vissaus
1 eetlepel rietsuiker
1 limoen (sap)
250 gram cherry-/kerstomaatjes
400 gram grote garnalen
200 gram peultjes (in reepjes)
1 bosje koriander (fijngehakt)
4 eetlepels gebakken uitjes (bakje)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Verhit de zonnebloemolie in een pan op middelhoge stand en bak hierin de ui en gember circa 2 minuten. Voeg de currypasta toe en bak weer 2 minuten.
2. Voeg de kokosmelk, vissaus, rietsuiker en het limoensap toe en breng afgedekt aan de kook.
3. Voeg de tomaatjes, garnalen en peultjes toe en verhit 2-3 minuten, tot de garnalen heet zijn.
4. Bestrooi de curry met de koriander en uitjes. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1250 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
65 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
25 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie