Gele curry met mango en garnalen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
300 gram rijst
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
1 doosje gele currypasta
200 milliliter kokosmelk
200 milliliter kippenbouillon
200 gram peultjes
200 gram garnalen (ontdooid, diepvries)
0.5 limoenen (rasp en sap)
150 gram mango's (in blokjes)
4 eetlepels koriander (fijngehakt)
2 lente-/bosuitjes (in reepjes)
1 handje taugé
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak hierin de ui en currypasta circa 2 minuten.
2. Voeg de kokosmelk en bouillon toe, roer door en laat circa 5 minuten pruttelen. Voeg de peultjes en garnalen toe en laat nog 5 minuten pruttelen.
3. Voeg limoenrasp, -sap en de mango toe. Bestrooi de curry met de koriander, bosui en taugé. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
570 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
73 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie