Gele curry met tofu
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Aziatisch
Ingrediënten
300 gram rijst
1 blik kokosmelk
3 eetlepels zonnebloemolie
4 grote aardappels (geschild, in blokjes)
0.25 witte kool (fijngesneden)
250 gram tofu (in blokjes)
300 gram broccoli (in roosjes)
5 eetlepels pinda's
0.5 bosjes koriander
3 eetlepels gele currypasta
3 uien (gesnipperd)
1 eetlepel verse gember (fijngehakt)
3 teentjes knoflook (grof gehakt)
0.5 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel bruine basterdsuiker
3 eetlepels limoensap
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Pureer alle ingrediënten voor de currysaus. Giet langzaam een scheut kokosmelk erbij zodat het makkelijker pureert en pureer zo glad mogelijk.
2. Verhit de olie en bak de currysaus 3 minuten. Voeg de aardappel en kool toe en bak 5 minuten. Voeg de tofu toe. Giet de rest van de kokosmelk en 400 ml water erbij en kook circa 10 minuten, tot de aardappel gaar is. Voeg na circa 6 minuten kooktijd de broccoli toe.
3. Rooster intussen de pinda's in een droge, hete koekenpan en hak ze fijn. Meng de rijst met de pinda en korianderblaadjes. Serveer de curry met de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
905 kcal
Vetten
44 gram
Waarvan verzadigd vet
17 gram
Koolhydraten
95 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
27 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie