Gele curry met zoete aardappel, pastinaak en linzen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
300 gram rijst
3 eetlepels gele currypasta
2 zoete aardappels (geschild, in plakken)
2 dikke winterpenen (geschild, in plakken)
2 pastinaken (geschild, in plakken)
150 gram sperziebonen (afgehaald)
100 milliliter kokosmelk
300 gram linzen (uitgelekt, blik)
1 limoen (sap)
4 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
1 bosje koriander
1 zak kroepoek
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Fruit intussen de currypasta in een wok of hapjespan een paar minuten op een lage stand.
2. Voeg de plakken zoete aardappel en alle groenten toe. Roerbak enkele minuten en voeg dan de kokosmelk toe.
3. Stoof de groentecurry afgedekt op middelhoge stand in circa 8 minuten gaar. Voeg de linzen en limoensap naar smaak toe en laat nog 2 minuten langer sudderen.
4. Bestrooi de curry vlak voor het serveren met de bosui en koriander. Serveer met de rijst en (cassave)kroepoek.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
690 kcal
Vetten
13 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
118 gram
Vezels
17 gram
Eiwitten
14 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie