Gemarineerde zalm in bietensap
Lunch
10 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
1.2 kilogram zalm zonder vel
500 milliliter rode bietensap
1 kop mosterdzaad
450 gram kristalsuiker
1 kop venkelzaad
1 kop korianderzaad
1 eidooier
300 mililiters zonnebloemolie
1 eetlepel Dijon mosterd
2 avocado's
1 citroen
120 gram veldsla
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
0.5 theelepels zout
1 theelepel peper
200 mililiters olijfolie
Bereidingswijze
1. Dep de zalm droog en leg in een diepe schaal, bedek de zalm met de mosterd-, venkel- en korianderzaad, zout, suiker en bietensap. Zet een nacht afgedekt in de koeling.
2. Maak met de mixer mayonaise van de eidooier, mosterd, zout en peper. Druppel langzaam al kloppend de zonnebloemolie erdoor.
3. Was de veldsla en laat deze uitlekken. Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met citroensap (tegen het verkleuren).
4. Maak een basisdressing door de azijn te mengen met mosterd, honing, zout en peper en klop langzaam de olijfolie erdoor.
5. Haal de zalm uit de marinade, dep droog met keukenpapier en snijd er met een scherp mes dunne plakjes van.
6. Serveer op een grote plank of verdeel over 10 bordjes en garneer met de salade. Serveer de mayonaise erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
755 kcal
Vetten
71 gram
Koolhydraten
3 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
26 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie