Gemengde bonensalade met gegrilde groenten

Ingrediënten

• 2 stuks courgettes
• 2 stuks rode paprika's
• 800 gram zwarte bonen
• 1 stuk citroen
• 2 stuks bosuien
• 1 stuk venkel
• 1 pot basilicum
• 1 handje walnoot
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 25 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. 1. Snijd de courgette over de lengte in dunne plakken, de paprika in repen, de bosui in ringen en de venkel in plakken. Hak de walnoten grof.
2. 2. Verhit een grillpan en bestrijk de groenten met olijfolie. Grill tot er mooie grillstrepen ontstaan.
3. 3. Pers het sap van de citroen en meng met 2 eetlepels olijfolie. Spoel de bonen af en meng met de dressing en de bosui. Pluk de blaadjes basilicum van de plant en meng door de bonensalade.
4. 4. Schep de bonensalade op de borden en verdeel de gegrilde groenten over de bonen. Garneer met de walnoten.

Voedingswaarde

• Kcal 734
• Eiwit 35 g
• Koolhydraten 89 g
• waarvan suikers 10
• Vet 19 g
• waarvan verzadigde vetzuren 3
• Vezels 36