Gepaneerde varkenshaas met tomaat en knolselderijfriet
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 knolselderij
0.5 eetlepels tijm
0.5 eetlepels rozemarijn
75 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 beschuit (verkruimeld)
1 ei
500 gram varkenshaas
2 eetlepels bloem
5 eetlepels olijfolie
400 gram trostomaten
1 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden
0 frituurolie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Schil de knolselderij en snijd deze in dikke plakken. Snijd de plakken in repen tot friet en kook de knolselderij circa 5 minuten in water met zout. Giet af, spoel er koud water over en dep droog.
2. Meng in een diep bord de tijm met de rozemarijn, kaas, verkruimelde beschuit, zout en peper. Klop in een ander diep bord het ei los met 1 eetlepel water.
3. Wentel de varkenshaas eerst door de bloem en klop af. Wentel dan door het ei en daarna door het paneermengsel.
4. Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de varkenshaasjes rondom 2-3 minuten. Leg het vlees in de braadslede. Halveer de tomaten en leg ze rondom het vlees.
5. Besprenkel de tomaten met de rest van de olijfolie en de Italiaanse kruiden. Zet de varkenshaas, afhankelijk van de dikte, 14-16 minuten in het midden van de oven.
6. Verhit intussen de frituurolie tot 180ºC en bak hierin de knolselderijfriet goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
7. Laat het vlees uit de oven circa 5 minuten rusten en snijd daarna in plakken. Serveer met de tomaten en de knolselderijfrietjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
625 kcal
Vetten
41 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
15 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
42 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie