Gepaneerde zalm met pepersaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Frans
Ingrediënten
5 sneeën witbrood (zonder korst)
4 zalmmoten
1 eetlepel bloem
1 eiwit (losgeklopt)
4 eetlepels milde olijfolie
4 takjes tijm
1 eetlepel boter
1 sjalot (gesnipperd)
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 theelepel tomatenpuree
300 milliliter droge witte wijn
100 milliliter visbouillon (van tablet)
100 milliliter kookroom
1 eetlepel roze peperkorrels (verkruimeld)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 50ºC. Leg het brood op het rooster en droog circa 1 uur in de oven. Laat afkoelen en verkruimel in een keukenmachine tot grof broodkruim. Verwarm voor de saus intussen de boter in een steelpan en fruit de sjalot in circa 4 minuten glazig. Bak de tijm, laurier en tomatenpuree kort mee en blus af met de wijn. Roer door en laat tot de helft inkoken. Zeef de wijn en giet terug in de pan. Voeg de bouillon en room toe en laat een beetje inkoken op een lage stand. Neem de pan van de warmtebron, breng eventueel op smaak met zout en peper en voeg de peperbesjes toe. Zet een bord met losgeklopt eiwit en een bord met broodkruim klaar.
2. Snijd de zalm in de lengte door zodat je 2 repen per persoon hebt. Bestrooi rondom met zout, peper en de bloem en haal eerst door het eiwit en dan door het broodkruim.
3. Verwarm de olie. Bak 4 repen zalm tegelijk. Rol ze met 2 vorken om en om zodat ze gelijkmatig licht goudbruin bakken. Neem de zalm uit de pan en houd in een schaal warm in de oven op 60oC. Leg de overige repen erbij zodra deze gebakken zijn.
4. Verwarm de saus tot deze kookt en schep op elk (warm) bord een lepel saus. Leg hierop kruislings 2 repen zalm en garneer met een takje kruiden.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
495 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
19 gram
Eiwitten
30 gram
Meer recepten in de categorie