Gepocheerde appel met chocolademousse, toffeesaus en hazelnoot
Nagerecht
4 pers.
ca. 80 min
Frans
Ingrediënten
250 gram suiker
250 gram appelazijn
1 kaneelstokje
2 eetlepels citroensap
4 appels (stevig)
2 zakjes kamillethee
250 milliliter slagroom
100 gram witte chocolade (in stukjes)
4 blaadjes gelatine
450 milliliter slagroom
240 milliliter melk
135 gram bruine basterdsuiker
60 gram boter
65 gram suiker
40 gram boter
10 gram honing
100 gram hazelnoten
1 mespunt bakpoeder
Bereidingswijze
1. Week voor de witte chocolademousse de gelatine in koud water. Klop 150 ml slagroom lobbig tot yoghurtdikte en houd apart. Breng de rest van de slagroom aan de kook. Neem de pan van de warmtebron en smelt de chocolade en gelatine in de warme room. Laat op kamertemperatuur komen en meng met de geklopte slagroom. Schep de mousse in een spuitzak en leg in de koelkast. Breng voor de toffeesaus alle ingrediënten voor de saus met een mespunt zout aan de kook in een pan met dikke bodem. Laat voor meer dan de helft inkoken tot er een donkerbruine massa ontstaat, dit zal een tijdje duren. Laat de stroperige saus in de pan afkoelen en schep daarna eventueel in een spuitzak. Breng voor de hazelnootcrumble de suiker, boter en honing met 2 eetlepels water aan de kook. Voeg de hazelnoten toe en wacht op middelhoge stand tot er een soort karamelkleur ontstaat. Voeg een mespunt zout en het bakpoeder toe en kook nog 1 minuut mee. Stort de massa op bakpapier en laat helemaal afkoelen en uitharden. Draai de afgekoelde massa in een blender heel kort tot een grove crumble. Voeg naar smaak nog een snufje zout toe.
2. Breng voor de appels 1 liter water met de suiker, azijn en kaneel aan de kook tot de suiker is opgelost.
3. Schil de appels, bewaar de schillen en snijd de appels in 8 parten. Besprenkel met wat citroensap zodat de appel niet verkleurt.
4. Neem de pan van de warmtebron en laat de kamillethee, appelschillen en kaneel circa 30 minuten trekken in de vloeistof. Verwijder dan de theezakjes, schillen en het kaneelstokje.
5. Breng de vloeistof opnieuw aan de kook, schakel de warmtebron uit en leg de partjes appel in de pan. Laat de appels in het vocht afkoelen en roer regelmatig.
6. Maak de borden op met de gepocheerde appel, chocolademousse, toffeesaus en hazelnootcrumble.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
720 kcal
Vetten
49 gram
Waarvan verzadigd vet
30 gram
Koolhydraten
59 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
6 gram
Meer recepten in de categorie