Gepocheerde zalm met luchtige hollandaisesaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Frans
Ingrediënten
1 liter visbouillon
4 zalmfilets
4 eidooiers
6 eetlepels wittewijnazijn
200 gram boter (gesmolten)
0.5 bosjes dille (fijngehakt)
400 gram spinazie (panklaar)
Bereidingswijze
1. Verhit de bouillon tegen de kook aan en pocheer hierin de zalm op een lage stand in circa 7 minuten gaar.
2. Zet, terwijl de zalm aan het pocheren is, een kom op de pan en klop daarin de eidooiers met de azijn luchtig.
3. Voeg al kloppend de boter toe. Voeg de dille toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Neem de kom van de pan zodra de saus iets dikker wordt en neem de zalm uit de bouillon. Voeg de spinazie toe aan de bouillon en blancheer 2 minuten.
5. Verdeel de spinazie over borden, leg de zalm erop en giet de saus erover. Serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
745 kcal
Vetten
66 gram
Waarvan verzadigd vet
33 gram
Koolhydraten
2 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
34 gram
Meer recepten in de categorie