Gepofte aubergine met yoghurt en kruidenolie
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
4 aubergines
100 milliliter olijfolie
1 eetlepel gedroogde tijm
1 handje pistachenoten
400 gram Griekse yoghurt
1 teentje knoflook (geperst)
1 handje munt
1 handje basilicum
300 gram zilvervliesrijst
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de aubergines in de lengte in, maar niet helemaal door. Leg ze in de ovenschaal, trek de helften iets uit elkaar en besprenkel met 4 eetlepels olijfolie, de tijm, zout en peper. Pof de aubergines in de oven in circa 1 uur gaar.
2. Rooster de noten in een droge koekenpan. Hak fijn en houd apart.
3. Meng de yoghurt met de knoflook en breng op smaak met zout en peper.
4. Pureer de rest van de olie met de munt en basilicum tot een groene olie. Kook de rijst.
5. Neem de aubergines uit de oven en serveer ze met de yoghurt, kruidenolie, nootjes en rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
715 kcal
Vetten
40 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
69 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie